الطرشي

واحدة من اهم المقبلات التي لا يمكن ان تخلو منها مائدة عراقية او عربية يطلقون عليها في الدول العربية المخلل .. وفي العراق يطلقون عليه  الطرشي والتي جاءت من ترش  وهي كلمة تعني الحامض باللغة الفارسية  ..تتم صناعة الطرشي من تخليل  بعض انواع الخضار واهمها الخيار بنوعيه والشوندر والشلغم والقرنابيط واللهانه والفلفل الحار وثوم العجم وغيرها  ولا اتصور ان هناك من يجيد هذه الصناعة في الدول العربية اكثر من العراقيين الذين تفننوا في هذه الصنعة .. واكثر من تميز في صناعة الطرشي هم الموصليون و النجفيون  الذين تميزوا بنوع مميز من الطرشي يسمى المدبس ...

يوضع الطرشي  في مايسمى البستوكه او الزير .. وهو اناء كبير من الفخار والذي يتميز  بعدم تفاعله مع  حامض الخل كما تستخدم في العمل ملعقة كبيرة  تسمى الجمجة والتي تصنع من خشب جوز الهند  وايضا حتى لا يحصل تفاعل مع مادة الخل .. ولكن حاليا تم الاستغناء عن البستوكة او الزير واستخدمت بدلا عنها الحاويات المصنوعة من البلاستك..كما كان الطرشي ايام زمان يوضع  في دورق زجاجي كبير على الرفوف ويعتق لفترات طويله تصل الى سنين ويوضع عليه تاريخ وضعه في الدورق ويسمى الطرشي المعتق ويكون سعره اغلى حسب مدة تعتيقه.. كما كان  الطرشي يصنع من مواد طبيعيه لذيذة المذاق خاليه من الكيمياويات مثل الاحماض الكيمياوية التي تستعمل حاليا  من اجل اختصار الوقت في انتاجه..كما  يوضع البطنج على الطرشي و يفضل اكله مع السمك والكباب..